koreanyori.com(co.kr) 8. 풋고추고기찜

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찜 편 8.풋고추 고기찜

재료

풋고추 ▶10개

쇠고기 ▶50g

돼지고기 ▶50g

두부 ▶50g

다진 파 ▶1작은술

다진 마늘 ▶1작은술

소금 ▶약간

간장 ▶약간

깨소금 ▶약간

설탕 ▶약간

참기름 ▶약간

양념 초간장

간장 ▶1큰술

다진 붉은 고추▶1큰술

식초 ▶1큰술

송송 썬 파 ▶1큰술

설탕 ▶약간

       풋고추는 맵지 않은 것으로 골라서 가운데 길게 완전히 가르지 말고 칼집을 넣어 물에 씻어서 씨를 털어내어, 쇠고기, 돼지고
          기는 잘게 다져서 고기소를 만들고 두부도 곱게 으깨서 물기를 꼭 짠 다음 한데 섞어 다진 파, 다진 마늘, 소금, 간장, 깨소
          금, 참기름으로 갖은 양념을 해 무쳐 손질해둔 고추의 안쪽에 밀가루를 조금 묻히고 준비한 고기소를 도톰하게 채워 넣어
          찜통에 젖은 면 보를 깔고 김이 오르면 준비한 소 넣은 고추를 넣어 약 10분 정도만 찐다. 고기가 익을 정도면 고추가 파랗
          게 익으면 꺼내어 먹기 좋은 크기로 썰어 담고 분량대로 섞어 만든 양념 초간장을 끼얹어 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 맵
         지 않은 푸른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗
         이 씻어 둔다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 간장 1큰술에 다진 붉은 고추, 식초, 송송 썬 파, 설탕을
          분량대로 넣어 잘 섞어서 양념 초간장을 미리 만들어 차
          게 둔다.
      ▶ 풋고추는 맵지 않은 것으로 골라서 가운데 길게 완전히
          가르지 말고 칼집을 넣어 물에 씻어서 씨를 털어낸다.
      ▶ 쇠고기, 돼지고기는 잘게 다져서 고기소를 만든다.
      ▶ 두부도 곱게 으깨서 물기를 꼭 짠 다음 한데 섞어 다진
          파, 다진 마늘, 소금, 간장, 깨소금, 참기름으로 갖은 양
          념을 해 무친다.
      ▶ 손질해둔 고추의 안쪽에 밀가루를 조금 묻히고 준비한
          고기소를 도톰하게 채워 넣는다.
      ▶ 찜통에 젖은 면 보를 깔고 김이 오르면 준비한 소 넣은
          고추를 넣어 약 10분 정도만 찐다. 고기가 익을 정도면
          된다.
      ▶ 고추가 파랗게 익으면 꺼내어 먹기 좋은 크기로 썰어 담
          고 분량대로 섞어 만든 양념 초간장을 끼얹는다. 초간장
          은 미리 만들어서 차게 두었다가 뿌려야 더 맛있다.

풋고추 고기찜